电水壶导致人变笨?“高锰钢”会损害记忆力吗?

先说结果:从新闻中的检验方法和对数据的解读来看,【电水壶会让人变笨】【只有304钢的水壶才能用】的结论并不靠谱。{话说小米不就是用的奥氏体304吗?}

为什么呢?鉴于“锰超标”相关的新闻已经热了好几轮,我们索性彻底说说这个锰——

锰是啥?人体必需微量元素之一

by 云无心(食品工程博士)

对于人体来说,锰的情况跟铁很相似。缺铁会出问题,但过多的铁也会造成铁中毒。按照世卫组织的估计,世界范围内处于缺铁状态的人很多,所以“加铁”甚至是作为一项公共卫生事业来推动的。“铁锅炒菜”就被许多人认为是“补铁”的途径之一(但也有专家认为从铁锅中进入食物的铁非常少,“铁锅炒菜”的补铁作用可以忽略)。

锰的情况与此相似。首先,锰是人体必需的微量元素。它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分,对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能,也离不开它的参与,锰不足会影响神经发育。


某知名维生素片成分表。请忽略我急中生智的打码,看红圈处。

锰过量,会怎样?

跟许多矿物质营养元素一样,过多的锰也会危害人体。锰过量会抑制铁的吸收,长期过量则会影响神经系统的功能——新闻中吓唬公众的“锰过量导致帕金森病”、“会让人变笨”也不算无中生有。

但还是那句老话:“离开剂量谈毒性,都是耍流氓。”

人体每天需要多少锰?人体能够承受多少锰?科学数据不是非常统一,世界各国的解读不同,所推荐的标准也不同。对于成年人,美国的“充足量(每天吃这么多就足够满足需要了,并不是说超过就有害)”是每天2-3毫克,中国是3.5毫克,加拿大更高。而“最大摄入量(不超过就认为安全,超过了则风险增加)”,中国和美国制定的标准都在每天10毫克左右。

水、空气、土壤、食物中都有锰的存在,普通人主要的锰摄入途径是食物。不同国家统计的居民锰摄入量不尽相同,一般都在几毫克的样子。中国居民锰摄入量大致为每天6.8毫克:一般人大都不会“缺锰”,同时距离“安全摄入上限”也还有相当的距离。

那么餐具里的锰是多了还是少了?

因为锰是人体必需的营养元素,过量摄入又有害,所以是否有害要根据量来谈。如果锰好好的在钢材里面呆着、析出的量微不足道,自然用不着担心。如果餐具中的析出不可忽略,那么会有三种情况:

  • 一、如果一个人从其他途径摄入的锰不足,那么这样的餐具甚至起到了“补锰”的作用;
  • 二、如果一个人从其他途径摄入的锰充足,但是距离过量还有比较大的距离,加上这些餐具中析出的锰也还是明显低于“安全限”,那么这些锰也就无所谓;
  • 三、如果一个人的锰摄入量已经接近或者超过安全限,那么餐具中析出的这些锰就是雪上加霜。

所以,“锰超标”的餐具是否安全,其锰含量并不是唯一的决定因素。关键因素在于“析出量”有多少,以及“其他途径的摄入量”有多少。没有这两个指标,说什么都是纸上谈兵。

电水壶的锰含量
会危害健康吗?

你们关心的重头戏来了!为什么本文开头说它是闹剧呢?因为这个新闻中的检测方法,很有问题。

by 菊(前计量检测工程师)

首先我们看下事件的起因——江苏省质量技术监督局在2016年3月17日新发布的《2016年电水壶产品风险监测质量分析报告》,广东的媒体也是看到这个才去采访调查的。

报告里面其实并没有涉及“记忆力衰退”,只是做了两项相关的检测:

  1. 不锈钢成分分析:这个用了光谱分析电热水壶本身的锰含量,是相对成熟可靠的检测方式,基本没啥问题
  2. 锰析出量:毕竟材料本身的锰含量再高,你也得进入水中才能影响到人体,所以和上面的测试是互相独立的。

继续往下看,发现在锰析出量的“判断依据”中使用了我国《GB5749-2006 生活饮用水卫生标准》中提到的“锰含量小于0.1mg/L”。这点就是让45批次产品中22批次出现健康风险的判断指标。

这个结果,问题何在?

本来觉得这报告有理有据,算是板上钉钉的结论了,但多年前的职业病还是发作了起来——这个锰析出的检测方法是啥?好好奇……

“锰析出量参照SN/T 2829-2011《食品接触材料 金属材料 食品模拟物中重金属含量的测定 电感耦合等离子体发射光谱法》标准规定方法检验”——照着报告中的这句话我真去翻了SN/T 2829-2011标准,发现了两个颇感惊讶的事实:

  1. 食品模拟物:标准中使用的并不是水,而是“4%乙酸食品模拟液”。唉?我们平时烧的是水,结果你去煮乙酸?模拟液pH值约为2.5,和日常烧水的状况完全不一样嘛……
  2. 标准涵盖的重金属检测范围:“本标准适用于金属材料类食品接触材料(搪瓷制品、不锈钢制品和铝制品)于4%乙酸食品模拟液中砷(As)、镉(Cd)、铬(Cr)、铜(Cu)、汞(Hg)、镍(Ni)、铅(Pb)、锑(Sb)和锌(Zn)含量的测定。”——唯独不见锰。检测员同志……用不适用的标准去超标检测是严重违规哦,查下来执业证会被吊销的……

所以,如果我没有搞错的话,这件事儿看起来又是一出闹剧:错误的检测方法导致了错误的结论(简单直接的方法是洗净水壶后直接将纯水煮沸,测试水中的锰含量)错误的结论又和制造材料的成分比例强行挂钩,烘托出了一票使用304不锈钢的“大牌水壶”的可靠。随后又由媒体作为“权威部门结果”进行歪曲实情、添油加醋的症状宣传。最后通过大家的集体恐慌横行朋友圈。

当然,要最终解答这个问题,可能需要权威部门用正确的方式再测一次,看看结果如何。不过,从目前已经披露的情况来看,这很可能只是一场闹剧。

电水壶还能用吗?

从用电安全的角度,经济允许的话买质量更稳定、材质要求更高的电器固然更好。但并不意味着大家应该立马把家里的电水壶统统丢掉,然后人心惶惶的担忧自己吃了太多锰会变痴呆……在权威部门重新用正确方法检测之前,这一切还是悬案。尤其注意不要因为害怕锰摄入过量而不敢喝水!暂且不说我们主要是通过一日三餐来摄入锰,减少饮水量绝对是因噎废食的做法,对身体有害无益!特别是老人和孩子!

鉴于锰的营养与毒性特征,国际上一般不对餐具中的锰析出量设定标准。我们也期待国人对食品安全问题的敏感,能够促进相关知识的传播,进而推动标准的建立、风险评估,起到更准确高效的监督作用。

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今天看流量监控,发现很多来自微博的流量,再继续看,原来是有些网友在微博上和方舟子干上了,引用了这篇文章,我也特地去方舟子的博客看了,也是反谣言的。

我就呵呵了。。。 。。。 。。。 网友们,我觉得你们还应该再加把力量啊!

 

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